Compound Foods, den San Francisco-baserade starten bakom "minus" bönlösa kaffemärke, har flyttat in i B2B-arenan med en ingrediensplattform som erbjuder kakao, kaffe och chokladalternativ till tillverkare som vill "framtida bevis" sina leveranskedjor .}
När priserna går upp och tillgängligheten blir mer oförutsägbara, ser många formulatorer för att minska mängderna av dessa ingredienser som de använder i en given formulering och utgör skillnaden med alternativ, berättade grundare och VD Maricel Saenz berättadeAgfundernews.
"B2B var alltid i vår plan, eftersom storskalig omvandling alltid kommer att vara på B2B-nivån," sade Saenz, som först visade sin teknik via en redo att dricka (RTD) Beanless Cold Brew i 7 . 5oz Cans . Hon har sedan pivoted till en pulveriserad instans instans med L-teanin.
"Men från början ansåg vi att det var viktigt att ha ett konsumentmärke [minus], eftersom vi ville få feedback från konsumenterna, så att när vi pratar med större partners kan vi inte bara visa att vi kan producera högkvalitativa produkter i skala, utan att konsumenter accepterar dem .}
"Men det är också ett fall av var man ska fokusera resurser . RTD är ett svårt och trångt segment och det var ett fall av vill vi i princip vara ett CPG -företag och fokusera på att skala detta märke i detaljhandeln, eller vill vi använda våra konsumentprodukter som ett visitkort när vi pratar med [b2b] partners, som in," detta är att se ut som {{{.}} "
Enligt Saenz: "Det finns en stor möjlighet i ingredienser, så tänk på glass- eller granolaföretag som använder kaffe, kakao eller choklad som ingrediens ."
"Kaffe och kakao är vid en brytpunkt . Common's Platform är ett kritiskt verktyg för matvarumärken som vill anpassa sig och trivas i denna nya verklighet." Shuo Yan, partner, Kapital med undre karbon
Formulering
Företaget, som har omvänd konstruerat kaffe, kakao och choklad, har byggt en ingrediensdatabas som försöker replikera dessa livsmedel på molekylnivå och har också byggt lite expertis inom jäsning för att utveckla mer komplexa smaker, även om detta lägger till extra kostnader, sa Saenz .}
"Vi har utvecklat en databas med stammar och många olika processer som hjälper oss att få den komplexitet som du hittar i kaffe av hög kvalitet, till exempel . men vi kan också bearbeta våra ingredienser utan att använda jäsning om vi vill gå för mer kostnadseffektiva alternativ ."
Hon tillade: "Det viktiga är att vi har byggstenarna att leka med så att vi kan arbeta med företag som kan ha mycket specifika krav på vad de vill ha i en smak- och kostnadsprofil, och vi har kapaciteten att utforma produkter för dem ."
Som kollegor med bönlöst kaffe Atomo [avslöjande:Agfundernews'Moderbolag AgFunder är en investerare i Atomo], sammansatta livsmedel har också validerat ett brett utbud av ingredienser som kan fungera i sina formuleringar så att om tillförseln av en ingrediens som den för närvarande använder hotas, kan det stänga ut det med något annat utan enorma svårigheter, säger Saenz .
"Det handlar om att ha en diversifierad leveranskedja, så om en av våra ingredienser är i riskzonen kan vi gå till vår databas och säga, här är tre eller fyra alternativ vi kan använda ."
Tillverkning
När det gäller tillverkning, sade hon, medan det finns IP i formuleringarna och processerna, är utrustningen som krävs för att producera sammansatta livsmedel som är bönlösa ingredienser (snabbkaffe, kaffekoncentrat och kallbrygg, plus kakaopulver, kakao extender, chokladförening) inte proprietär, och de kan produceras av co-packare .}}}
"Det har varit vår strategi från början att använda samtillverkare för att skala och vi har designat våra produkter och våra processer för att passa in i befintliga livsmedelsproduktionskapacitet ."
Kaffelternativen är gjorda med datumfrön, cikoria, solrosfrön, carob och druvfrön; Medan kakaoalternativen är gjorda med carob, mesquite, spenderad spannmål, solros -lecitin och Cascara (vad som återstår efter att bönorna har tagits bort från kaffekörsbär) .
Medan massor av nystartade företag nyligen har staplat in i det bönlösa kaffet och kakaomerutrymmet eftersom tillförselkedjorna för båda ingredienserna har blivit allt mer utmanade och efterfrågan fortsätter att överstiga utbudet, är ökningen av aktiviteten bra för hela utrymmet, hävdade Saenz .}
"Det finns mycket fler lösningar inom kakao än det finns i kaffe, vilket är mer komplicerat och där jag tror att vi spelar bäst . Men vår expertis i detta utrymme har gjort det möjligt för oss att flytta snabbare in i kakaområdet, vilket vi började arbeta med i mitten av förra året, för vi kunde utnyttja en hel del av det arbete som vi gjorde på vårt kaffe, som faktiskt smakar lite som coco {{{}}}"
Minus Instant Oatmilk Latte från sammansatta livsmedel . Bildkredit: sammansatta livsmedel
Meddelanden
När det gäller meddelanden beror det på publiken, säger Saenz, som hittills har samlat in cirka 10 miljoner dollar från investerare inklusive underkapital, Bossa Invest, One Way Ventures, Collaborative Fund och Ulu Ventures .}
If you are talking to industry partners, it's all about cost, taste and performance, she said. For consumers, who are largely unaware of the threats to the coffee and cocoa supply chains, it's all about offering an immediate benefit, she said. In the case of Minus beanless oatmilk lattes, for example, they key callouts on pack are less caffeine, added protein, and l-teanine .
"Konsumenter lämnar inte kaffe på grund av oro över hållbarhet eller smak," sade Saenz . "De älskar det . De människor som lämnar det undviker det eller dricker mindre på grund av hur det gör dem att känna, för för mycket koffein gör dem jitteriga, oroliga och det påverkar sömn .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
"Genom att erbjuda lite protein, mindre koffein och L-teanin för jämnare koffeinabsorption [i minus havreilk latte mix] har vi ett mycket fast värdeförslag, och vi får riktigt bra feedback ."
