Microgreens upptäcktes först i USA i början av 1980-talet. Det var då kockar på fashionabla restauranger började lägga till de "hälsosammaste" grönsakerna till sina kulinariska mästerverk. I huvudsak är dessa 2–4 cm höga växtgroddar i början av sin utveckling. Hela cykeln, från att plantera frön till skörd, tar 1 till 2 veckor. Du kan odla traditionella grödor som lök, örter och sallad, såväl som andra växter – daikon, rädisa, amaranth och rödbetor, spannmål, kål, kikärter, solrosor, etc.
Vad är microgreens och varför behöver du dem
Microgreens, även känd som microgreens, har blivit ett modeord bland anhängare av hälsosam livsstil. Bara de mest lata nämner dem inte. Bloggare med miljontals prenumeranter hyllar aktivt fördelarna med grodda växter, och vegetariska restauranger inkluderar dem i recepten på klassiska rätter.
Den största fördelen med mikrogröt är deras miljövänlighet, vilket beror på att de odlas i rent vatten, där kemikalier i princip inte tillsätts. Fröna behandlas inte före plantering, bara de med potentiellt hög grobarhet väljs ut. För att odla mikrogrönt används jord eller ett lämpligt torvbaserat substrat, liksom hydroponics – en teknik som föreslår att man använder vatten med användbara ämnen. För hydroponics används behållare fyllda med ett substrat av vermikulit och kokosfibrer. På så sätt odlas växter utan jord och kan ätas direkt.
Vilka är fördelarna med microgreens
Den förväntade fördelen med att äta mikrogrönt är baserad på tanken att växter i ett tidigt utvecklingsstadium innehåller den maximala mängden näringsämnen. Forskning bekräftar att innehållet av mikroelement i groddar är fem gånger högre än i vuxna växter. Detta förklaras enkelt: under tillväxten använder grödorna maximalt av näringsreserverna som finns i frön. Hos vuxna växter beror innehållet av mikroelement på hur grödorna odlas och på vilken jord.
Användbara ämnen från unga växter absorberas bättre. Detta gäller särskilt för spannmål. Spannmål, förutom olika mikroelement, innehåller fetter, kolhydrater, gluten, stärkelse. Alla dessa näringsämnen, men med större nytta, kan erhållas om du äter spannmål inte i torkad form efter värmebehandling, utan på mikrogrönt stadium.
Grodda frön innehåller vitaminer E, C, PP, såväl som fosfor, järn och folsyra, magnesium. Koriander, basilika och koriander innehåller också eteriska oljor som har en antioxidant effekt.
Populära typer av microgreens
Unga och sådana användbara skott kan odlas från vanliga växter. Oftast används rotfrukter och grönsaker, mindre ofta - spannmålsgrödor. Microgreens skiljer sig från groddar genom att de förstnämnda hinner släppa ett par riktiga blad och de senare förbrukas så fort rotfoten skär igenom. Alla frön kan dock inte konsumeras i grodd form, så växterna odlas tills de första unga bladen dyker upp.
Till en början odlades bara ett fåtal typer av växter – ruccola, rödbetor, basilika, kål, koriander. År 2020 lades dussintals grödor till det listade sortimentet, men alla blev inte populära. De mest populära mikrogröna är ärtor, mizuna, senap, sojabönor, vattenkrasse, daikon, solros, linser, bovete, alfalfa och mungbönor.
Mikrogrönt från nattljus (tomater, aubergine, paprika) och potatis odlas inte alls, eftersom toppen av dessa grödor innehåller alkaloider - naturliga gifter. Detsamma gäller frön av zucchini, pumpa och bönor - deras groddar innehåller inhibitorer som stör upptaget av näringsämnen, så om du ska äta dem, så bara efter värmebehandling.
Egenskaper med att odla växter hemma
För att få en skörd av "gröna vitaminer" på fönsterbrädan måste du noggrant välja fröna. Stora hålls i vatten i flera timmar, varefter de skickas till en bricka för groning. Små är inte blötlagda, utan sås omedelbart.
Att odla mikrogrönt hemma kräver att man skapar gynnsamma förhållanden, inklusive belysning, temperatur och luftfuktighetsnivåer.
Artificiell belysning är inte nödvändig, men belysningsnivån ändrar smaken och färgen på vissa grödor. Majs som odlas i mörker kommer att producera söta gröna, medan när den odlas med ljus kommer den att vara bitter. De som bestämmer sig för att använda bakgrundsbelysning måste välja rätt spektrum, intensitet och exponeringstid, med hänsyn till behoven hos en viss gröda. Rött ljus med låg intensitet hjälper till att förlänga blad och stjälkar. Blått ljus gör bladen mörka och kryddiga, samt kompakta. Microgreens odlade under rött ljus är bra i sallader, medan de under blått ljus är bra som smaksättare.
Den idealiska temperaturen för mikrogröt är 18 till 24 grader (64,4 till 75,2 grader F), luftfuktighet - 40 till 60 %. Varje växt har sina egna behov. Ruccola, vattenkrasse och andra korsblommiga grönsaker växer snabbt, medan bladpersilja tar lång tid att växa.
När du väljer en DIY mikrogrön sprouter är det nödvändigt att förhindra utvecklingen av patogena mikroorganismer i kokosfibrer eller annat valt substrat. I detta avseende vinner stenull (mineralull). Materialet är miljövänligt, tillverkat av vulkanisk sten. Stenull innehåller inga skadliga ämnen, den håller väl vatten.
Växtfröna placeras försiktigt i en behållare med ett substrat, inte vattnade, men bara fuktade så att de inte ruttnar. Skörden samlas omedelbart när ett par äkta löv dyker upp: växten skärs med vass sax, tvättas under rinnande vatten och göms i förpackningen. Hållbarheten för färska grönsaker är upp till 6 dagar på en sval plats.
Rekommendationer om hur du använder rätt
Microgreens kan ätas som en separat rätt och användas för att servera dina kulinariska mästerverk. Dessutom tillsätts friska grönsaker till smoothies och olika vitamincocktails. Användningsprincipen är densamma som för andra gröna grödor och grönsaker: färska, tillsatta i sallader, gjorda till såser utan värmebehandling. Friska löv används ofta för att dekorera skaldjur och kötträtter.
Nutritionisternas rekommendationer går ner till två huvudpunkter:
Ju fräschare de gröna är, desto rikare är deras sammansättning av användbara mikroelement, vitaminer och mineraler. Nästan omedelbart efter skörden minskar deras innehåll, och med långtidslagring förstörs vitaminer och smaken av mikrogrönt blir mindre rik. Därför är det lämpligt att skära av groddar med löv omedelbart innan du äter.
Termisk bearbetning av mikrogrönt är kontraindicerat, som alla andra. Om du steker eller kokar bladen kommer de att förvandlas till en grön massa, vilket inte kommer att vara till någon nytta. Att beta, frysa, salta och konservera groddar är också meningslöst. Endast en färsk skörd av mikrogrönt ger fördelarna som anges ovan. Annars är det ingen idé att odla produkten.
